Il ricordo di quando andavamo a mangiare il baccalà a Volpago del Montello, alla
Osteria dalla Ete, ci ha condotto, quasi magicamente all'incontro con due giovani chef di Isola
Vicentina, Michele Casarotto e Roberto Carafa, suggeriti da Fabio Stefanon,nume tutelare
de La Bottega dei Sapori CRAI a Pederiva di Montebelluna.
Così i giornalisti e i comunicatori di Borghi d'Europa si sono convinti a mettere al centro del Percorso
Internazionale Aquositas,Le Vie d'Acqua, i temi, culturali e gastronomici, della storia del baccalà.
Il Laboratorio Alimentare Artigianale (Mr Food) propone un Percorso (Baccalà che Passione), che
declina diverse interpretazioni, incontrando le eccellenze di territori italiani, secondo un registro
plurale, sempre attento alle qualità primarie degli ingredienti utilizzati.
Il progetto che ne è scaturito ( Le Vie del Baccalà), prevede sostanzialmente due percorsi :
la riscoperta delle ricette regionali del baccalà e la valorizzazione dei prodotti locali, compresi gli abbinamenti enoici ;
una certosina ricerca di luoghi del desiderio ( osterie,ristoranti,bar,cicchetterie,
gastronomie, artigiani del gusto dello street food, ecc.), da proporre con visite
dirette, senza la mediazione dei soliti stregoni della comunicazione e al di fuori di sollecitazioni interessate .
Mr Food dichiara che il legame con il territorio è molto stretto e indissolubile: canzoni
musicali, associazioni, libri e molteplici iniziative locali, che contribuiscono certamente a donare
ai prodotti di Mr Food un'anima tradizionale ricca di emozioni e sapori.
Alessio Dalla Barba
