'Cotto a legna' di Piombino Dese nella Via del Pane - Destinazione Valle Agredo

La rete Borghi d’Europa realizza nel 2020 il progetto di informazione ’L’Europa delle Scienzee della Cultura’, patrocinato dalla IAI (Iniziativa Asriatico-Jonica) e da ESOF2020 Euroscience Open Forum-Trieste Capitale Europea della Scienza.’Destinazione Valli Agredo’ è il percorso dedicato al territorio dell’alta padovana, con particolareriferimento alla creazione di una Via del Gusto.I giornalisti e i comunicatori si stanno muovendo sui temi della sostenibilità e della scientificitàdella filiera agroalimentare e nel loro particolarissimo viaggio del gusto, hanno incontrato DiegoVedoato e il suo laboratorio ’Cotto a legna’.Una storia, quella di Diego, che nasce da esperienze professionali del tutto diverse e che lo ha portato a rilevare il vecchio forno a legna in quel di Piombino Dese."Cotto a Legna è un laboratorio artigianale specializzato nella produzione di pane e prodotti da forno, il tutto naturalmente...cotto a legna! L’azienda nasce nel 2009 dall’idea di continuare la tradizione di quello che è stato uno dei forni precursori nell’ambito della produzione biologica artigianale. I nostri prodotti sono biologici in gran parte certificati, tra questi l’alimento principe è sicuramente il nostro pane, prodotto con lievito madre e con farine macinate a pietra di prima qualità."Il metodo di produzione biologico è un sistema di gestione della nostra impresa caratterizzato da :
adozione tecniche colturali idonee a preservare la struttura e gli equilibri microrganici dei prodotti utilizzati;esclusione dell’utilizzo di fertilizzanti e antiparassitari chimici;divieto di utilizzo di organismi geneticamente modificati;controllo da parte di enti terzi autorizzati, su tutte le fasi della produzione: dalla lavorazione alla trasformazione dei prodottiIl metodo di produzione biologico è disciplinato da a livello comunitario dai reg. CE 2092/91 (normativa base) e 1804/99 (disposizioni per le produzioni animali).L’Italia è il primo paese in Europa per numero di aziende che applicano il metodo di produzione biologico.Il forno - racconta Diego- è stato creato con materiale non cementizio,costruito con mattoni e calce,fondo (platea) di materiale pietra Leccese naturale. A legna diretto...la combustione della legna avviene nella camera di cottura del prodotto.

Per tutti questi buoni motivi Borghi d’Europa ha inserito Cotto a Legna nelle iniziative diinformazione del progetto L’Europa delle Scienze e della Cultura.

Alessio Dalla Barba