A Lodi, al confine col Fiume Adda e la città Vecchia dal 1938 esiste il Ristorante Isola Caprera, una vera oasi del gusto locale, gestita con passione dalla Famiglia Meani: ad oggi al timone del locale c’è l’imprenditore Leonardo Meani, che appartiene alla terza generazione.
Il Ristorante ricorda la quiete della campagna, con un giardino suggestivo a pochi passi dall’Adda, dove in primavera si viene accolti dai pavoni, in una cornice di ortensie in fiore davvero splendido.
Poi i sapori lodigiani: intensi , veraci e autentici in piatti imperniati di storicità e tradizione (dai formaggi tipici come il Pannerone, il Granone Tipico a primi piatti di pasta fatta a mano), che però vengono anche rivisitati.
Rivisitazione e tocco d’innovazione: questo perché Leonardo Meani da poco più di un anno ha deciso di affidare la cucina di Isola Caprera allo Chef Andrea Ferrara, classe 2003 e una brigata formata da tutti giovani, una scelta coraggiosa e lungimirante.
Lo Chef Ferrara, dopo gli studi scientifici ha virato verso il mondo della cucina, maturando alcune esperienze significative, dapprima proprio all’Isola Caprera e poi come Sous Chef al TOW – TheOddWine di Milano, affiancando Andrea Griffini e lo Chef Filippo Abbattista, dove ha mostrato il proprio talento e predisposizione per una cucina contemporanea, schietta, che attinge alla tradizione per creare qualcosa di nuovo.
Borghi d’Europa ha avuto il piacere di provare il menu degustazione firmato dallo Chef Ferrara, trovando questa ricerca innovativa che parte dai sapori tradizionali del territorio lodigiano.
L’esperienza del gusto da Isola Caprera è iniziata coi lievitati da lievito madre e burro al lardo: Pane bianco (80% idratazione) con lievito madre, pane integrale (70% idratazione) con crosta di semi e focaccia di semola (80% idratazione), per proseguire con la Trippa fritta al Rosmarino e salsa allo yogurt, il Panbrioche e fegatini di Pollo e Vitello, la complessa Melanzana, Manzo e Pop corn (melanzana fritta, asciugata e marinata in salsa teriyaki delicata, con mirin, sakè e soia e adagiata su una battuta di manzo al coltello condita alla francese con tuorlo, olio, sale, pepe ed estratto di erba cipollina).
E poi, il Carciofo in varie cotture prima dei due primi piatti, il Risotto Carnaroli Mascarpone e Liquirizia e i Gyoza di genovese di Manzo, prezzemolo e Granone Lodigiano, molto gustosi.
Come seconda portata, un ottimo Rollè di Coniglio cotto a bassa temperatura con Scarola e pere.
E per finire il dolce: Ricotta, pere, Crumble di mandorle e limone.
I vini? Prima un Prosecco Superiore Extrabrut di Marsuret, poi il Rosso Roverone di Nettare dei Santi di San Colombano ed infine col dolce un Moscato Igt Pavia di La Torre.
Va ricordato che il Ristorante Isola Caprera propone di giorno un Business lunch rapido ma raffinato, mentre la sera per cena l’offerta è ben più ricca, con diverse proposte per comprendere il gusto lodigiano in continua evoluzione.
Evviva!
Alessio Dalla Barba
